羊肚菌这样做绝了，比炖汤还美味！

春寒料峭之时，云南丽江高海拔的羊肚菌抢鲜上市。别看它身体娇小，却被称为世界上好吃的稀有菌王。

羊肚菌是一种珍稀菌种，表面有一些褶皱，像是一个蜂巢，也像羊肚，所以叫羊肚菌。与松露、松茸、牛肝菌齐名，属世界四大野生菌。

在物质生活发达的今天，这种古代被用作向皇帝致敬的羊肚菌已经从王谢堂前飞入寻常百姓的家中。

羊肚菌肉质肥厚，鲜香浓郁，嫩脆可口，有股清新的菌香味，新鲜的羊肚菌可以用于炒菜、凉拌等；而干羊肚菌因水含量很少，适合时间较长的炖汤、煲汤食用。

今天羊肚菌厂家的主角是新鲜的湖湖南美村姑羊肚菌，在此推荐3道家常美食菜谱，以飧读者。

羊肚菌蒸蛋 清洗盐会处理得更洁净。磕几个鸡蛋，加点盐搅拌，添上两倍蛋液的温水继续搅匀，倒入蒸碗中，撇去浮沫，放入蒸锅隔水蒸5分钟。羊肚菌沥干切4瓣，依次码在蛋羹上，继续回锅蒸6-8分钟即可。后放入葱花做点缀，根据个人喜好撒上酱油，泼上热油激发香气，软弹香嫩营养足足！

虾滑羊肚菌 当虾滑遇到羊肚菌，鲜美多汁、爽脆之极。羊肚菌的伞柄切碎装进碗里，备好肉末，打入一个鸡蛋。耗油和盐少放一点以免夺味。顺时针搅拌，加点玉米粉更浓稠滑嫩。虾仁挤进“肚”，乖乖躺盘中，中间打一个鸡蛋，上锅蒸8分钟，淋上一点生抽调色，点缀葱花更美观，这道菜香味*特，特别滋养人！

羊肚菌炒肉 先把新鲜羊肚菌处理一下，沥水剖开切条，整颗炒也不会影响口感；青红辣椒切条备用，葱蒜备好；煸炒五花肉，耗油、酱油少量调味，味道不要过重，不然会掩盖羊肚菌的鲜；放辣椒翻炒断生，倒入湖南美村姑羊肚菌，起锅前放葱花或葱段。这道菜脆嫩爽口，鲜香四溢！

在适合的季节食用对的菜肴，才不算对季节的辜负。

菌这样做绝了，比炖汤还美味，快来试试吧！