新鲜羊肚菌的清洗和做法

新鲜羊肚菌是一种口感鲜美、营养丰富的食材，具有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素元素。它可以烹制成多种美食，如干煸羊肚菌、鲜羊肚菌炒蛋、羊肚菌汤等。

但是由于新鲜羊肚菌的质地较为松软，清洗时容易糊烂，而且表面附带许多杂质，所以清洗非常关键。下面羊肚菌厂家来了解一下新鲜羊肚菌的清洗和做法。

一、羊肚菌的清洗

1. 准备工作

先要准备好清洗羊肚菌的工具，比如蔬菜刷、刀、大小不同的筛子等。同时还需要准备一盆凉水。

2. 去杂

将新鲜羊肚菌去掉底部的泥土，用刀轻轻地刮掉表面的泥土，然后将杂质和坏点切掉。

3. 洗菌

将切好的羊肚菌放入大的筛子中，用自来水冲洗。由于羊肚菌比较柔软，可以用蔬菜刷轻轻地在表面刷洗，去掉表面的污垢。

4. 筛洗

将洗好的羊肚菌放入一个大小适中的筛子中，再次冲洗羊肚菌，用手稍稍搅动，让泥沙自然沉淀在底部。

5. 更换水

将羊肚菌从筛子中倒入凉水中轻轻的搅动，更换水两三次，直到水中看不到泥沙和杂质。

6. 烫菌

将羊肚菌放入开水中焯一两分钟，取出倒入清水中冷却。

二、羊肚菌的做法

1. 干煸羊肚菌

材料：羊肚菌、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒。

做法：

1）将新鲜的羊肚菌去泥、去刺，切成片状。

2）准备好调料：蒜、姜切末，干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精备用。

3）油热后，将蒜、姜末放入锅中爆香，加入干辣椒炒香。

4）加入羊肚菌翻炒，加入调料煸炒至干。

5）即可装盘，浇上少许生抽即可。

2. 鲜羊肚菌炒蛋

材料：羊肚菌、鸡蛋、盐、葱、姜、油。

做法：

1）将新鲜的羊肚菌去泥、去刺，切成薄片状。

2）将鸡蛋打匀后，放入葱姜末中拌匀，备用。

3）锅中倒油，油热后，放入羊肚菌翻炒至七分熟。

4）将鸡蛋液倒入锅中，翻炒至成蛋糊。

5）加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

3. 羊肚菌汤

材料：羊肚菌、鸡肉、木耳、姜、葱、盐、料酒。

做法：

1）将新鲜的羊肚菌去泥、去刺，切成小块状。

2）鸡肉洗净切块，加入盐和料酒腌制几分钟。

3）干木耳用温水泡软，撕成小块状，姜葱切成末备用。

4）锅中倒油，油热后，将葱姜末加入炒香。

5）加入腌制好的鸡肉翻炒，加水煮沸后，加入羊肚菌和木耳。

6）大火煮沸，转小火煲30分钟，加盐调味即可。

总之新鲜羊肚菌的清洗和做法都需要细心认真，只有清洗干净，烹制才会更加美味可口。同时烹饪时根据个人口味适量添加调料，羊肚菌厂家建议并注意火候和时间掌握，可以制作出各种不同口味风格的羊肚菌美食。