鹿茸菇如何泡发？

鹿茸菇，又称为银耳菇、花菇、竹蟹菇等，是一种低热量、低脂肪、富含多种营养成分的食用菌，因此备受人们欢迎。但是，由于鹿茸菇主要生长在山区的森林中，而且在干燥季节很长时间里没能得到水分，因此其菌体质地比较硬不易消化，烹调时需要将其泡发。鹿茸菇基地分享鹿茸菇如何泡发呢？

一步：用清水将鹿茸菇浸泡

先将鹿茸菇用去头的冷水清洗干净，然后将其放入一个较大的容器中，加入清水，注意淹没其整个体积。由于鹿茸菇的质地硬，所以建议泡发时间要长，一般需要在温水中泡发8-12小时，在冷水中泡发时间更长，为12-24小时，或直接泡发过夜。

第二步：泡发鹿茸菇要注意的事项

1.鹿茸菇基地建议泡发时水不要太多，否则泡发时间更长，还容易容易发霉、变质。一般是将其浸泡在水中的深度与鹿茸菇的高度约为1:2，这样不但浸泡时间可以缩短，还可以节省水资源。

2.鹿茸菇泡发过程中，要定时更换泡发水，一般每4-6小时更换一次水，以确保其清洁卫生。

3.为了增加鹿茸菇的口感，可以在泡发过程中加入少量的盐和醋。一般情况下，每500克的鹿茸菇，加入适量的盐和醋，可以在保持色香味和保鲜的条件下，增加其口感和风味。

第三步：鹿茸菇的烹饪

鹿茸菇泡发好后，就可以进行烹饪了。鹿茸菇的口感Q弹，富有弹性，可以用来煲汤、炖菜、凉拌等多种方式进行烹调。

1.煲汤：用鹿茸菇煲汤，可以增加汤的营养价值和口感。一般用鹿茸菇和其它食材一同煲汤，味道更佳。

2.炖菜：在炖肉或煮菜时，加入泡发好的鹿茸菇，可以让菜肴更为鲜美。比如，可以将鹿茸菇和鸡肉、猪肉等一同炖，使之更具香味和口感。

3.凉拌：将泡发好的鹿茸菇加上适量的调料和蔬菜，做成凉拌，可以增加菜肴的口感和鲜美度，不同于其它凉菜的清爽感，有一种*特的Q弹口感。

总的来说，泡发鹿茸菇虽然看似繁琐，但是只要掌握正确的方法，就可以让鹿茸菇充分的吸收到水分，增加其风味和口感，为我们的舌尖带来一份美味。