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砂锅干茶树菇烧五花肉

2021-04-07 10:02:20

饭店里经常点的一道菜,干烧茶树菇。肉中有菌菇的清香,菇中有浓浓的肉香 ...


使用工具:万古烧7号砂锅

操作时间:1小时左右

适用人数:1-2人

用料  

主料:五花肉250克

配料:干茶树菇50克

其它调辅料:香叶1克、八角3克、桂皮5克、干辣椒2克、黄冰糖8克、多力菜籽油40克、姜片10克、海天料酒5克、老抽8克、生抽10克、盐3克、葱花5克

砂锅干茶树菇烧五花肉的做法  

步骤1

干茶树菇先剪掉根蒂,用温水泡发2小时左右,加一小勺白糖克缩短泡发时间。

泡好后多洗几遍,水挤干。

步骤2

五花肉洗净、切小块,冷水下锅焯水。

切点姜片,大料冲洗一下厨房纸擦干。

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步骤3

热锅冷油,倒了40克左右菜籽油。

步骤4

五花肉用厨房纸吸水,下锅煎黄,放冰糖小火融化。

步骤5

放入姜片、香叶、八角、桂皮、干辣椒,炒香。

步骤6

转到砂锅,加700克左右开水,加料酒、老抽、生抽。

步骤7

放入洗净的茶树菇,煮开后转小火40分钟。

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步骤8

转中火收汁,撒盐,关火。砂锅关火后还会沸腾一会~

步骤9

撒葱花,直接上桌。

步骤10

室温15°以下,我一般都是用这个7号砂锅、洛极21CM的铸铁锅直接上桌,放到铁炉上,点上茶烛,吃到见底菜都是热的,这个茶烛能燃烧4小时左右。

小贴士

1. 干茶树菇需要提前泡发,加点白砂糖可缩短泡发时间。

2. 茶树菇烧的时间不能太短,否则硬了不好吃。

3. 砂锅一次使用,先用淘米水浸泡30分钟,煮一锅粥,堵住砂锅细小的孔隙,防止渗水。平时使用时,避免急冷急热,轻拿轻放,热锅不要放水泥地面或瓷砖上,尽量用干燥的木板。


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